蛋蛋策略 【干貝番茄蛋塔、松露鵝肝滑蛋、班尼迪克蛋】


【干貝番茄蛋塔 Scallop Tomato Egg Tarte】

材料

1. 蛋 2顆

2. 生食鮮干貝 2-3顆

3. 美乃滋 少許

4. 番茄 半顆

5. 洋蔥 少許

6. 小黃瓜 1條

7. 黑胡椒 少許

8. 鹽 少許

9. 帕瑪森起士 少許

10. 巴西里 少許

11. 吐司 2片

工具: 圓形模

Step1:雞蛋用水煮熟後,冷卻剝殼,把蛋白和蛋黃分開。

Step2:新鮮干貝、番茄切丁,小黃瓜切片,備用。

Step3:把蛋白和少許的蛋黃拌在一起,加入美乃滋、洋蔥、黑胡椒。拿圓形模開始放入食材,第一層是蛋、第二層是番茄丁加上起士粉、再來黃瓜片,再把剩下的蛋黃放最上面,最後灑上巴西里裝飾即可。吐司烤完斜對切擺盤即可。

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【松露鵝肝滑蛋 Truffle Foie Gras Scramble Egg】

材料

1. 蛋 2顆

2. 鮮鵝肝 1片

3. 松露醬 少許

4. 麵粉 少許

5. 牛奶 100c.c

6. 番茄 1顆

7. Basalmic Glaze紅酒醋

8. 糖漿 少許

9. 帕瑪森起士 少許

10. 巴西里 少許

11. 吐司 2片

Step1:鮮鵝肝灑上一點麵粉後先煎,一面煎1分半,兩面煎好先起鍋。

Step2:蛋和牛奶拌一起,再加入松露醬及起士粉拌勻,再用STEP1的鵝肝油快炒,炒到8分熟就可起鍋。

Step3:鵝肝放上滑蛋,吐司放一旁即可。

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【班尼迪克蛋 Eggs Benedict】

材料

1. 吐司 2-4片

2. 蛋 2顆

3. 燻鮭魚 2-4片

4. 美奶滋 少許

5. 芥末籽醬 少許

6. 番茄片 適量

7. 白醋 少許

8. 巴西里 少許

9. 糖 少許

10. 檸檬 1顆

11. 蛋黃 2顆

12. 鹽 少許

13. 無鹽牛油 約150g

Step1:吐司先烤過,也可以先用模具切成圓形。美乃滋和芥末籽醬拌一起,再塗上烤好的麵包。

Step2:水波蛋做法: 水滾後加入白醋,再把蛋打入煮沸水中做。

Step3:荷蘭醬料:蛋黃加檸檬汁攪拌,再加入融化奶油,攪拌均勻,隔水加熱快速攪拌,不能讓醬料凝固。

Step4:盛盤:以吐司做底,鋪上番茄片、燻鮭魚、水波蛋,最後淋上荷蘭醬,灑上巴西里粉即完成。

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