Wellington with a New Twist 威靈頓新風潮 【羊排威靈頓、鮭魚威靈頓、豆腐威靈頓】


【羊排威靈頓 Baby Lamb Chop Wellington】

材料

1. 起司酥皮 2片

2. 綠蘆筍 4根

3. 菇類 少許

4. 羊排 180-220g

5. 洋蔥 少許

6. 黑胡椒 少許

7. 鹽巴 少許

8. 紅酒 50cc

9. 鮮奶油 少許

10. 芥末籽醬 1湯匙

11. 紅番茄 少許

12. 紅黃甜椒 少許

13. 蛋黃

Step1:羊排先去骨,在羊排肉灑上少許黑胡椒、鹽巴。先用不沾鍋煎到3分熟。

Step2:綠蘆筍用熱水燙約1~2分鐘,磨菇(或其他菇類)用油、糖、鹽巴微炒。

Step3:用2片起司酥皮把羊排、蘆筍、菇包起來固定,表皮塗上蛋黃,進烤箱,180度烤6分鐘。

Step4:製作醬料:用油爆香洋蔥、黑胡椒、芥末籽,再加入紅酒、鮮奶油,稍收汁即可。

Step5:紅黃甜椒燙熟即可,擺盤裝飾用。

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【鮭魚威靈頓 Salmon Wellington】

材料

1. 起司酥皮 2片

2. 菠菜泥 少許

3. 菇類 少許

4. 鮭魚排 150~200g

5. 黑胡椒 少許

6. 鹽巴 少許

7. 白酒 少許

8. 鮮奶油 少許

9. 香蕉

10. 紅黃甜椒

11. 蛋黃

Step1:鮭魚排用油在不沾鍋先煎2-4分鐘,表面可灑上黑胡椒、鹽巴稍做調味,可灑上些許麵粉防止沾鍋。

Step2:磨菇(或其他菇類)用油、糖、鹽巴微炒,菠菜做成泥。

Step3:把處理過的鮭魚、菠菜泥、菇包進起士酥皮並做固定。酥皮表面塗上蛋黃,進烤箱以180度烤5分鐘。

Step4:製作醬料:把香蕉剁成泥,放入鍋子裡,用一點油,黑胡椒、白酒、鮮奶油調味。

Step5:取出鮭魚排並做擺盤,完成。

影片觀看(於電視播出後 隔天早上10點Youtube公開播放)

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【素食篇-豆腐威靈頓 Tofu Wellington】

材料

1. 起司酥皮 2片

2. 茄子 1/3根

3. 菇類 少許

4. 洋蔥 少許

5. 板豆腐 1塊

6. 黑胡椒 少許

7. 鹽巴 少許

8. 白酒 少許

9. 鮮奶油 少許

10. 帕瑪森起司粉 少許

11. 紅番茄 少許

12. 紅黃甜椒

13. 蛋黃

Step1:豆腐不要太軟,也不要剛從冰箱拿出來,灑上少許鹽調味。

Step2:把茄子剁小塊微炒熟。將磨菇用油、糖、鹽巴微炒。

Step3:炒熟的茄子跟蘑菇抹在豆腐上,再包進起司酥皮並做固定,酥皮塗上蛋黃,進烤箱180度烤5分鐘。

Step4:製作醬料:鍋中先倒入鮮奶油,滾後慢慢加入帕馬森起司粉至逐漸變濃稠,加點白酒調味,最後加入番茄丁攪拌即可起鍋。

Step5:從烤箱取出豆腐威靈頓做擺盤,完成。

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