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土佐野菜、味噌醬燒烤南瓜、親子蓋飯


【土佐野菜】

材料

1. 菠菜/龍鬚菜 300g

2. 白芝麻 適量

【醬汁】

1. 柴魚醬油 3 tsp

2. 味醂 3 tsp

3. 香菇精 1/2 tsp

Step1: 醬汁製作 將所有的醬汁材料放入調理碗中拌勻備用。

Step2: 菠菜整株洗淨放入滾水中汆燙到熟後沖涼(水中可加入點鹽巴),先將其水分去除使醬汁更易附著,頭尾交叉將其捲起,用保鮮膜包起來,切成約4~5公分段狀備用。(汆燙前可保留根部不切斷,以防燙時散開,並由根部先入水汆燙,因根部較不易熟)

Step3: 將作法2整齊的排放在盤內,淋上醬汁,並撒上白芝麻即可。

(亦可以冰涼後,食用前再淋上醬汁。)

【味噌醬燒烤南瓜】

材料

1. 南瓜 200g

2. 蔥花 1tsp

3. 七味粉 1tsp

【味噌醬】

1. 赤味噌(紅味增) 10g

2. 白味噌 30g

3. 糖 1 tsp

4. 清酒 1 tsp

4. 味醂 1 tsp

工具

烤箱

Step1: 南瓜洗淨切大塊,將中心籽的部分挖掉,放入電鍋內蒸熟備用。

(南瓜直接進烤箱烤不易熟,先放入電鍋蒸至稍為熟即可)

Step2: 味噌醬的材料放入調理盆攪拌均勻即可。

Step3: 烤箱以上下火200度預熱約10分,放入蒸過的南瓜,塗上味噌醬以約250度溫度續烤8~10分鐘,即熄火燜2~3分鐘即可。

(小烤箱熱管距離較近要多注意避免烤焦喔)

Step4: 食用時灑上蔥花及少許七味粉風味更佳。

【親子蓋飯】

材料

1. 去骨雞腿肉 6小塊

2. 鮮香菇 1朵

3. 洋蔥切絲 60g

4. 魚板 3片

5. 雞蛋 2顆

6. 胡蘿蔔切絲 適量

7. 蔥切段 2根

8. 白飯 9. 調味料

10. 柴魚醬油 20cc

11. 濃口醬油 40cc

12. 味醂 40cc

13. 香菇精 1 tsp

14. 糖 1/2 tsp

15. 水 300cc

Step1: 雞腿肉切成約3公分塊狀,放入滾水中汆燙後即撈起沖涼備用。(因會二次加熱汆燙實步要燙太熟,水滾再放入汆燙至表皮變白即可)

Step2: 鮮香菇洗淨去除蒂頭切成薄片,洋蔥、魚板和胡蘿蔔切絲,蔥切成3公分小段備用。

(生香菇蒂頭易造成顏面神經失調,可熬湯但不可食用)

Step3: 將調味料的所有材料放進碗中調勻備用。

Step4: 拿出親子鍋(也可用小型平底鍋替代使用),加入一點油先將洋蔥絲和蔥白炒香,接著加入雞肉稍微煎一下至兩面微焦,接著將香菇、魚板和胡蘿蔔絲放入略炒一下,倒入120cc的醬汁開中小火煮到雞肉熟透淋上蛋液並蓋上鍋蓋約煮30秒即熄火(使蛋悶熟),最後淋在白飯上即可。

(親子蓋飯一份約120cc的醬汁,若料較多可酌量增加一點醬汁,但在煮時需收的較乾喔)

#主食

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