涼拌黃豆芽、日式炸豆腐、日式炸豬排


【涼拌黃豆芽】

材料

1. 黃豆芽 300g

2. 蒜苗 1支

3. 蒜 2粒

4. 辣椒 1根

5. 調味料 6. 七味粉 1/2大匙

7. 鹽 1-1/2小匙

8. 香油 2大匙

9. 香菇精 1小匙

10. 熱開水 50cc

Step1: 黃豆芽去除根部後洗乾淨放入滾水中燙熟即撈起來瀝乾水分。

Step2: 蒜苗洗淨切成細絲,辣椒洗淨去籽切細絲備用。

Step3: 蒜頭洗乾淨去除外皮切成蒜片備用。

Step4: 將熱水、香菇精、鹽巴調勻備用

Step5: 將燙熟的黃豆芽與食材混合,再倒入調好的調味料與七味粉攪拌均勻,最後加入香油即可。

【日式炸豆腐】

材料

1. 嫩豆腐 1塊

2. 蘿蔔泥 適量

3. 薑泥 適量

4. 蔥花 1小匙

5. 七味粉 適量

6. 香鬆 適量

【外衣】

1. 柴魚

2. 太白粉

3. 沾醬

4. 熱開水 200cc

5. 香菇精 1/4小匙

6. 鹽巴 1/2大匙

7. 柴魚醬油 30cc

8. 味醂 30cc

Step1: 沾醬全部的材料放入調理盆內拌勻備用。

Step2: 外衣材料拌勻備用。

Step3: 豆腐切成6等份,沾水均勻裹上柴魚片及太白粉。

Step4: 起油鍋,待油溫約加熱到160度轉中火,將做法(3)放入,待表面呈現金黃色表皮酥脆即可撈出瀝乾油份。(簡易辨油溫法:竹筷放入快速冒泡即達所需油溫)

Step5: 將蘿蔔泥、蔥花、薑泥放在豆腐上面,撒上適量的七味粉及香鬆,再將沾醬淋於豆腐旁邊即可。

【日式炸豬排】

材料

1. 大里肌肉 3片

2. 調味料

3. 鹽少許

4. 牛奶 50cc

【裹料】

1. 麵包粉 適量

2. 中筋麵粉 4T

3. 蛋 2顆

Step1: 蛋打勻備用。

Step2: 里肌肉切約0 8~1cm厚度,用斷筋器(或叉子)拍打斷筋後,加少許的牛奶抓勻備用。

Step3: 撒一點點鹽巴,稍微拌一下。

Step3: 將作法(3)依序先沾麵粉後再沾蛋液,最後沾麵包粉,備用。(麵粉沾完後先放置受潮再沾蛋液)

Step5: 起油鍋,待油溫約160度~170度放入作法(4),約炸3~4分鐘,待豬排浮起呈金黃色即可撈起。

#主食

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