焦糖烤布蕾、法式雪球


【焦糖烤布蕾】

材料

1. 布蕾粉 80g

2. 保久乳300c c

(全脂、低脂鮮奶皆可取代)

3. 動物鮮奶油 100g

4. 二砂糖適量(黃砂糖)

工具

1. 杯模2-3個

2. 火槍

3. 煮鍋

Step1: 將保久乳與動物性奶油小火煮至小滾。

Step2: 加入布蕾粉拌勻,再煮沸一次至小滾狀態即可熄火降溫。

Step3: 倒入容器杯中,冷藏至凝固。

Step4: 凝固後表面灑上『二砂糖』,用火槍噴至焦糖化即完成

【法式雪球】

材料

1. 低筋麵粉 50g

2. 可可粉 20g

(也可使用抹茶粉)

3. 小蘇打粉 少許

4. 糖粉 20g

5. 奶油 50g

6. 杏仁粉 25g

7. 碎核桃 少許

8. 發粉 少許

9. 高筋麵粉 少許

Step1: 糖粉加入室溫奶油用打蛋器均勻攪拌製奶油略微變白

Step2: 低筋麵粉、可可粉、小蘇打粉、發粉等所有粉類都先過篩加入,換攪拌棒或刮刀以按壓方式拌至勻呈鬆散的粉粒狀。

Step3: 將麵糰用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏約30分鐘。

Step4: 手沾少許高筋麵粉,將冷藏過後的麵糰用手搓揉成約15g的圓型。

Step5: 烤盤鋪上烤盤紙,取適常間隔,把搓好的麵糰放上烤盤。

Step6: 放入已預熱的烤箱,以180度烤約15-20分鐘。

Step7: 烤好先稍微冷卻定型,灑上適量糖粉即完成 。

#甜點

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