Over Night Rice 隔夜飯的祕訣 【港式及第粥、義式松露野菇燉飯、中式生菜包飯】

【港式及第粥 Hong Kong Pork Congee】

材料(2-4人份)

1. 豬肝 50g

2. 豬腰花 50g

3. 魚片 50g

4. 花生米 少許

5. 生薑 少許

6. 綠蔥 少許

7. 油條 1根

8. 豆漿或牛奶 約80c

9. 糖 少許

10. 高湯 250-300cc

11. 鹽 少許

12. 白胡椒 少許

13. 香油 少許

14. 香菜 少許

Step1:水煮滾,加入少許麻油,把豬肝、豬腰花、魚片燙8分熟,撈起來備用。

Step2:高湯煮開後,改中火開始燉煮米飯,可加入豆漿或牛奶做調味。

Step3:STEP2煮得差不多時,加入STEP1的豬肝、豬腰花、魚片,再加入花生、生薑。

Step4:最後淋上少許香油、白胡椒、油條、蔥花(香菜),做點綴即完成。

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【義式松露野菇燉飯 Mushroom & Cream Risotto】

材料

1. 蘑菇 少許

2. 杏包菇 少許

3. 洋蔥 少許

4. 大蒜 少許

5. 松露醬 10-15g

6. 糖 少許

7. 鹽 少許

8. 帕瑪森起司料 少許

9. 鮮奶油 70c.c

10. 巴西利 少許

Step1:先用油爆香所有菇類、洋蔥、大蒜,再加入白酒、水。

Step2:加入隔夜飯,燉炒1~2分鐘,調整為中火,加入松露醬調味。

Step3:加入鮮奶油,慢慢收汁後起鍋,灑上起士粉、巴西里後即完成。

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【中式生菜包飯 Rice Crispy Lettuce Wrap】

材料

1. 蘑菇 少許

2. 杏包菇 少許

3. 油炸油

4. 糖 少許

5. 鹽 少許

6. 綠蔥 少許

7. 美生菜 1-2片

8. 大蒜 少許

9. 洋蔥 少許

10. 黑胡椒 少許

11. 芝麻醬 2-3湯匙

12. 美奶滋 4-5湯匙

13. 芝麻 少許

Step1:先用油炸米飯至脆,起鍋備用。

Step2:將各式菇類炒過,用黑胡椒、大蒜、洋蔥調味,起鍋備用。

Step3:製作醬料:以芝麻醬加上美奶滋攪拌。

Step4:在美生菜塗上醬料,放上洋蔥和炒好的菇類,最後把脆米粒放上去,灑一點芝麻粒即完成。

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