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    大根蛤蜊清湯、青海苔火腿厚蛋燒、培根野菜拌飯

     

     

     

    【冰大根蛤蜊清湯 】

     

    材料

    1. 白蘿蔔             1/2根

     (挑選重量重,輕敲聲音清脆較好)

    2. 蛤蜊                  半斤 

    (挑選無漂白外皮不脫落,輕敲聲音清脆較好)

    3. 蔥花                 2小匙

    4. 柴魚高湯      1200cc

    【調味料 】

    1. 鹽巴          1-1/2小匙

    2. 香菇精      1-1/2小匙

    3. 香油                 1小匙

     

    【柴魚高湯 】

    1. 水                 2,000cc

    2. 昆布                10 cm

    3. 柴魚片                10g 

     

    Step1: 白蘿蔔洗淨去除外皮切細絲備用。

     

    Step2: 蛤蜊用鹽水吐沙備用。(吐沙時間不宜過長,建議烹煮前冰冷藏吐沙以防壞死)

     

    Step3: 取一個湯鍋放入柴魚高湯和白蘿蔔絲,以中大火約煮10~15分鐘,將蘿蔔絲煮熟 (變透明色即可),轉成大火待湯滾後放入蛤蜊煮開即加入調味料拌勻,撒上蔥花並滴少許香油即可熄火食用。

     

    柴魚高湯作法

    水加入已發泡的昆布煮滾後即熄火,將柴魚片放入待沉澱後約30分鐘過濾備用。

     

     

     

    【青海苔火腿厚蛋燒】

     

    材料(約3人份)

    1. 蛋                       5顆 

    (外皮粗糙不泛油光較新鮮)

    2. 青海苔粉        3大匙 

    (可用其他蔬菜燙熟切末代替)

    3. 火腿末             2大匙 

    【調味料 】

    1. 鹽巴              1/4小匙

    2. 味醂                 1大匙

    3. 香菇精          1/2小匙

    4. 牛奶                 2大匙 

     

    Step1: 蛋和牛奶拌均勻後用濾網過篩。(打蛋時打勻不打發,空氣進入會影響口感)

     

    Step2: 火腿切成細末備用。

     

    Step3: 將做法(1)加入調味料、青海苔粉和火腿末攪拌均勻。

     

    Step4: 平底方鍋擦乾,用餐巾紙沾少許油塗在鍋內,以外圈小火燒熱,手掌於鍋子上方感受到熱感即達所需溫度,拿起鍋子稍稍往前傾,倒下少許蛋液快速將蛋液撲滿鍋面,稍凝固後可先離火並由右往左捲起來。

     

    Step5: 將捲好的蛋往右推,鍋內抹少許的油再倒下蛋液,等稍微凝固再捲起來,重覆此動作到所需要的厚度即可。

     

     

     

    【培根野菜拌飯】

    材料 

    1. 胡蘿蔔末         2大匙

    2. 蛋末                 4大匙

    3. 菠菜末             4大匙

     (也可用青江菜代替)

    4. 香鬆                 2大匙

    5. 熱白飯                 2碗

    6. 培根                    4條

    7. 調味料 

    8. 香菇精         1/2 小匙

    8. 鹽巴             1/4 小匙 

     

     

    Step1: 胡蘿蔔去皮放入滾水中煮軟即撈起切成細末,蛋炒成蛋末備用。

     

    Step2: 菠菜由梗部入滾水中並加入些許鹽巴燙熟泡冷水,擠乾水份(以防拌飯時太濕影響口感)切碎末。

     

    Step3: 培根切成約1公分大小的小丁狀,放入鍋中炒到微焦即可。

     

    Step4: 取白飯2碗先加培根丁拌勻,趁著飯的熱度將調味料加入再將胡蘿蔔末、蛋末和菠菜末拌勻,最後倒入香鬆即完成。(拌飯時用切的拌不要用壓的,以保持飯粒完整)

     

     

    Tags:

    主食

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